온라인으로 식품안전 관련 증명서 공부하다가 지겨워서 하는 포스팅.
영국 카페에서 일하기 전에 미리 알고가면 적응하기 더 쉬운 식품 위생 관련 포스팅!
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음식 알러지에 굉장히 예민하다.
땅콩, 아몬드 종류 / 일반 우유 제품 / 밀가루 / 계란.
음식이나 음료에 포함된 모든 성분을 정리한 알러지 항목 서류를 따로 만들어, 손님이 알러지 식품군에 대해 문의하면 책자를 건네주고 "찾아보세요." 한다.
우유 알러지 예방을 위해, 우유 스팀용 행주도 색을 달리해서 쓴다. COSTA와 Soho coffeeshop co.의 경우 (아마도 이건 식품 위생 관련 법률로 아예 색을 통일한 게 아닐까 싶은데, 확실하진 않다.) 노란 행주는 일반 우유 (Whole fat, Skimmed milk)용, 녹색 행주는 코코넛, 두유, 아몬드, 오트밀 우유용으로 구분해 쓴다.
런던에서 처음 시작한 일이 COSTA 카페의 바리스타였다. 유럽에서는 스타벅스보다 인지도가 높은 프랜차이점이다. 어시스트 매니저가 식품 위생에 관해 엄청 강조하면서, 얼마 전에 행주를 바꿔 사용하는 바람에 한 손님한테 알러지 반응 일어나서 카페가 뒤집어졌다고 말했다.
행주뿐 아니라 알러지 예방과 종교, 질병 혹은 자신의 신념(특정 고기를 먹지 못하는 무슬림이나 채식주의자 등) 때문에 특정 식품군을 먹을 수 없는 사람들을 위해 집게, 도마, 칼, 토스트용 칼 등도 노란색과 녹색으로 통일해 엄격하게 구분되어 사용한다. 노란색은 육류 가능, 녹색은 오로지 채소류. Soho coffeshop co 같은 경우는 케이크나 토스트 등을 위한 흰색 도마가 따로 있다.
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